3.各种菜肴要对称摆放，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，砂锅 、汤匙 、调味盘 、腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，颜色 、要注意礼貌 ，汤碗 、烛盅等，摆放时注意荤素 、朝向主宾，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，此外 ，口昧的搭配和间隔，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。有特殊风味的菜，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等，