但真相是脂肪大户  ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，蛋白质含量较高。种看则隐每100克蛋白质含量提高到了42克，起干能噎出“天鹅颈”。巴巴要学会看食品标签，物实购买时仔细查看配料表和营养成分表 ，脂肪大户

优点与建议 ：腐竹的种看则隐脂肪虽然高，产生部分对健康不利的起干成分 。我们来算一笔账 ：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的巴巴蛋白质含量），所以，物实吃下单手一捧（约30克）猪油渣，脂肪大户

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松，种看则隐而非日常补充蛋白质的起干主要来源。

巴巴

（来源 ：科普中国）

巴巴市售肉松的物实钠含量普遍偏高 ，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华，但还是比我们常吃的豆腐高。但脂肪含量可不低，通常以牛后腿肉为原料制成。假设喝一小盒200克的普通酸奶，糖以及热量的摄入 。

但真相是：这类酸奶非常浓缩 ，热量达到525千卡。且不含添加糖的产品，而且纤维分明，但脂肪含量可飙升至18.3克，此外 ，

总结

眼见不一定为实，甚至比有些猪肉还要高 。热量为461千卡 。只需要近20克就能满足蛋白质需求 ，一些看似干巴、

更糟糕的是，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，通常由低脂肪的鸡胸肉制成。虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，富含蛋白质  ，

干噎酸奶

近年来 ，味道香甜 ，适合偶尔解馋，是很多人童年记忆中的顶级美味。过量摄入鸡爪，脂肪仅0.6克 。看起来就像是把纯瘦肉烘干 、虽然蛋白质含量很可观 ，热量只有26千卡 。同时它还富含钾 、绝不能当作零食大快朵颐 。热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍。热量为254千卡 。热量约500千卡 。但是 ，蛋白质20.9克。甚至更高，很多人认为它用料更纯、蛋白质17.9克。挑出晾干而成。干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截 ，似乎是替代薯片的健康选择。如果选择吃鸡胸肉，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，根据《中国食物成分表》的数据，不要被食物的外表欺骗，

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成。营养成分表，硒等矿物质，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，同时摄入的热量约35千卡 ，翻了近10倍！故名腐竹。这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉 ，热量更是高达600~700千卡/100克 。低热量的食品 ，有些食物看起来干巴巴，腐竹的热量比猪大肠还高！热量达488千卡  。很健康 。但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑”。

但真相是：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地” ，

肉松

肉松质地蓬松、渗入食物内部  ，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品  。每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，不知不觉就吃进去了大量的脂肪  ，高热量的食物 ，脂肪含量可以轻松达到20%~30%，摄入的脂肪可能就超过了15克，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪  ，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量），人体吸收利用率不高，在高温熬制过程中 ，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒 ，还可能含有添加糖 ，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。摄入的脂肪大约为8克 。高血脂和心血管疾病的风险 。

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，每100克脂肪含量约为35克 ，了解食物的真实面貌。同时又降低了脂肪、蔬菜和水果中的水分被置换出来 ，很多人刻意避开了看起来高脂肪 、至于大家心心念念的胶原蛋白 ，镁、导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。

健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪、脂肪含量普遍在20克以上  ，根据《中国食物成分表》的数据，

对比大家常喝的普通酸奶 ，由于它浓郁的奶香和扎实的口感，感觉吃下的都是皮和筋 ，热量为118千卡  ，撕碎制成的 ，小心美容不成，而且口感酥脆 ，有些甚至高达65克，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，

但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克 ，每100克约含50克脂肪，热量为196千卡 。其实大部分是脂肪和糖，实则脂肪含量不低 ，热量150千卡，选择清炖或少油卤制的方式，根据《中国食物成分表》的数据，且无需用油 ，

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，

健康选择 ：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片 ，

健康选择：对于注重体重管理的人群，高于猪瘦肉（81毫克/100克）  。部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，或在做菜 、热量106千卡 ，反而可能日渐圆润 。可以选择采用非油炸 、一种质地极为浓稠 、可能会摄入近20克脂肪。热量190千卡 ，

但真相是 ：猪油渣虽然看着干巴 ，无额外添加糖和油的肉松 。每100克高达37克，毫不夸张地说，但实则脂肪含量惊人 ，能最大程度保留果蔬的营养和外形 ，每百克猪大肠脂肪为18.7克，而经过加工的鸡肉松 ，而制成牛肉松后，

为了直观理解 ，其实脂肪爆表”的食物 ，给人一种“高蛋白 、会增加肥胖风险 。大量的油脂趁虚而入 ，蛋白质24.6克 。

而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，是普通稀酸奶的升级版。剩下的是干巴巴的“渣”。腐竹看似干燥，富含胶原蛋白。是普通酸奶的近3倍。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖、对控制体重和心血管健康都不友好。每100克猪里脊脂肪含量为7.9克 ，

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康，想要减肥和控制体重可得注意了 。

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松，

健康选择：如果实在喜欢吃肉松，很多都超过了1000毫克/100克 ，一不小心就容易吃多 。但如果换成同等重量的干噎酸奶 ，

△100克泡发后的腐竹。是真正健康的“脱水果蔬”。每100克含有103毫克，低脂肪”的感觉 。实则却是高脂肪“陷阱” 。

在追求健康和减肥的道路上 ，热量高达458千卡。而普通酸奶脂肪约4 克/100克 ，看似油都被熬出去了，营养价值更高，对控制血压也极为不利 。在这个过程中 ，口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场，包馅时放上一两颗提香 ，是五花肉的近2倍 。大约需要吃30克 ，但如果换成吃鸡肉松，直接美容养颜的效果微乎其微。脂肪含量和热量都不低。

更值得警惕的是 ，关注配料表、每100克达到了21.7克，脂肪含量可增加到近28克，

但真相是  ：为了达到酥脆化渣的口感，腐竹算是营养还不错的食材。口感咸香 ，色泽金黄，高热量食物 ，一杯干噎酸奶下肚，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品 。肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，既有蔬菜又有水果，

腐竹

腐竹因其形态如竹 ，它属于非优质蛋白 ，而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼”，

再看我们平时吃的五花肉，口感酥脆 ，你以为吃下的是维生素 ，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，

健康建议 ：将鸡爪视为偶尔解馋的零食 ，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，与炸薯片不相上下 。

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货” ，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货” ，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪 ，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上 。脂肪含量惊人 。应严格限制摄入 。避免油炸或红烧等高油烹饪法。