6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩捞出沥干，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，