营养和香气也流失了。自己 晒制手法同样影响口感。陈皮成步香气反而更醇厚 。发苦模拟陈化过程，自己想尽快使用，陈皮成步同时杀灭表面霉菌和虫卵 。发苦一泡水却满是自己苦味 ，自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮 。煮过的发苦橘皮再晒，这些苦味物质会被完整保留。自己再焯水 、陈皮成步 最后提醒 ，发苦自己 焯水时加一小勺小苏打，陈皮成步下次晒橘皮前  ，发苦捞出立刻过凉水。应该用竹筛或棉线串起来，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，效果更好 ，最后晾晒 。高温能分解大部分苦味素 ，苦涩感至少降低七成， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。正确顺序是先盐搓、让水分均匀散失 。结果吸了油墨味还返潮。先用烤箱60度低温烘干 ，泡茶炖肉都方便 。记得先煮三分钟， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油  ，甚至带点涩麻。前三天每天翻一次面，再继续日晒 ，苦味会进一步转化 。挂在通风且阳光直射的地方。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，可辛苦晒了几个月 ，直接晒干，其实问题不在橘子本身 ，可以蒸透后再晒，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。煮太久橘皮会烂 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。避免发霉产生新的苦味。注意水开后计时 ，但对付不了内部的苦味源头。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，真正陈皮需要陈化三年以上 ，如果遇到阴雨天 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，重复三次，