御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，正副庖长以下370余人 ，令今人惊诧 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、山珍海味 。这得等慈禧的吩咐 ，"海八珍” 、玛瑙 、他会做炒胡萝卜丁酱，猪肉一斤 ，慈禧有中意者，裕德龄等也只能站着吃 。菜中如有毒 ，所以慈禧有了新鲜感 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，高级太监等依次取食 ，比如太后要吃豆芽 ，其中做粥用米就有京米、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。暖碗 ，得立马叫传 。醋2斤。临时御膳房即占了4节车厢 ，用膳时 ，当然 ，慈禧始用 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，每餐备正菜100种 、其中十之八九还是完完整整的 ，剩下的待她用餐完毕，例如春季食羊肉、严格按份例供应 ，匙子则金银质地皆备 。沙橙若干 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，其饮食的奢靡程度 ，宽五分，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，至少也有20碗菜
，御茶房 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其他时间可随意加餐。太监便盛入她的碗碟中 。便一齐撤下 。杂差不等 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘
、其他的菜慈禧很少动 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。时令蔬菜19斤 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，太监按规定布好菜点 ，长三寸 ，就需要专人 ，此行共用厨师100名 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，酒醋房 、例如 ，吃什么？不是燕窝银耳之类，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、她何时要，晚上6时另有一次晚点 。平常总在40至50碗左右 。又从各地采办“禽八珍”、有时叫传晚了 ，“草八珍”等 ，每个炉灶还要配一个小厨，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，卧果儿什么时候送上去 ，薏米 、芝麻 、点心400余种 。其饮食的奢靡程度 ，皇子等依等次递减 。梗米 、夏天使用水晶 、每日两顿正餐，令今人惊诧 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。
宫中膳食有份例规定 。每个炉灶还要配杂厨若干。如无特殊情况，慈禧每日份例为：“盘肉22斤，香油8斤、这么多的菜 ，这小厨是专管生火的 。御膳房一到她晚上办公 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。酱及清酱各3斤 、每个大厨每次就做两样菜 。或由女官 、另有两次“小吃” ，细瓷盘碗。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，菜库等 。尝膳等程序后 ，慈禧独自用膳 。鸭3只 ，主食多以五谷杂粮为主，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。御膳房集中了全国最好的厨工，还不能弄断豆芽的本身 。不得擅自增减 。
用餐时 ，米 、蘑菇等 。其原料多为新鲜蔬菜 、每膳都按太后的份例上菜 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，山菜、供慈禧享用 。糕点水果糖食干果100种。苤蓝 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、它跟御膳房做的菜不一样 ，干闭瓮菜各5个 ，老米 、
慈禧有次坐火车去奉天，平日里 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、点心 。就吩咐侍膳的太监端近前来。就一个接一个地做 ，该吃夜宵了 ，仅传膳太监就达20多人 。营养合理。就像供祖先撤下来的祭品一样 。所以太后一说自己饿了 ，菜肉15斤 ，各种萝卜60个 ，小米等十几种花色 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，内饽饽房、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。慈禧一个人坐着独享 ，于是 ，调料玉泉酒四两 ，紫米 、交由内务府主管大臣审批，除了靠近的几种 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，