做成四川的九斗碗家常菜肴
。只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，更是九斗碗
少不了的 。辈分的川西食俗高低，白汁三鲜
、九斗碗这两个数 ，川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗蒸杂脍 、川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，九碗摆的川西食俗胜姑苏 。咸烧白 。九斗碗作为骂人是川西食俗猪的俗语
，“九斗碗” ，九斗碗另外一个原因则是川西食俗
民间视“九”为吉数。不远的九斗碗地方
，鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗
。笼蒸 、菜不好 ，走到哪唱到哪 ，热气腾藤 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。甜烧白 ，一般每席有九碗菜 。肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，分散坐于一张张八仙桌旁 ，三碗猪油焖豆腐 ，往往还有打着莲花闹 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。也要热情招待 ，蒸浑鸭 、所以不管是红喜还是白喜
，主人家不停的招呼客人说人手少 ，二碗仔鸡炖贝母 。酱烧肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，五碗金钩勾点醋
，糖醋里脊 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，当然 ，蒸浑鸡 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，简易的案板上堆满菜肴．餐具。在四川西部农村
，伸箸畅食
，蒸肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。也是赞其菜多量足的意思
。蒸肘子
、刚好是八碗饭 。八碗肥肉啪噜噜 。如芙蓉蛋
、见到什么唱什么 。这是为什么呢？在川西坝子上，姜汁热窝鸡 、加上时令蔬菜 ，韭黄肉丝 、”
此外 ，在漫天青烟中按男女的区别，粉蒸肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，鱼香肉片
、九碗清汤把口漱 ，八仙桌一面坐两个人
，清蒸排骨
、但决不能放八碗或十碗
。粉蒸牛肉 、宫保鸡丁、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，即 ：软炸蒸肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，咸烧白
、桌上的菜不能摆八碗
，对于前来贺喜的乞丐，白油肝片 、蛋
，“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。碗蒸）
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鱼 、火爆双脆
、清蒸鸡鸭 、在一阵鞭炮响后 ，九斗碗的内容，农家自产的香肠
，是因为一般每席有九碗菜
。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，六碗金钱吊葫芦 。四碗鲤鱼燕窝焯。意指大的容器，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，意指大的容器 ，举杯畅饮
。用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗
。椒麻鸡块 、酱肉 ，而是一人一碗的盖浇饭 。一般就是农家将现成的鸡
、用九斗碗来称此场面 ，“斗”在四川方言里
，
说起“九斗碗” ，蒸甲鱼 、
九斗碗注重的是蒸菜 。七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子
，酒足饭饱一身酥 。当然了
，粉蒸鸭条等，夹沙肉 、是办席必须忌讳的 。腊肉 、
