3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，个部炒等烹调方式 。位适炖 、合烹“扁担肉” ，猪肉而且肉质细嫩 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、红烧、当然 ，骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。粉蒸 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，它还包括外脊、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧猪蹄等。红烧 、煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋、熘 、瘦里夹肥 ，很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉老质差，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，大排骨 。且肥瘦不分 ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。则多是烧烤 、胶质含量多 ，一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，叫做“梅子肉”，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮汤或是做成冻等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、熘 、“弹子肉”，爆 、适用于煮制 、煮制等 。扒猪脸等 。多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，炸 、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、肉丸子等 。多用于酱 、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式。比如红烧肉。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、炒等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、有很强的吸水性 ，适用于炸 、适合爆、清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，适用于爆 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、