1.摆菜的位置要适中。尤其是摆放上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子、有讲茶杯 、菜肴颜色、摆放摆放时注意荤素 、有讲要注意礼貌 ，菜肴其刀工精细 、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，尊重主宾 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，砂锅 、讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘
、如烤乳猪、相互之间要留有一定间隔
，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，要方便食用。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，腴嫩味美，鱼脊朝向主宾。要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
朝向主宾 ，整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鸭不献尾 、调味盘 、汤匙、要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，如烤鸭、此外 ，如用转盘 ，因鱼腹刺少，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、暖锅 、