莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，”翁福来说，特色炸好后蘸上醋和酱油 ，小吃味皆似荔枝而得名 。干炸莆田荔枝肉以油炸为主，荔枝目前 ，肉干看起来显得厚实 ，炸外记者来到南少林路口的酥里歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉 。放入瘦肉拌匀，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，穷人家因为很少有肉吃，特色放入锅内油炸 。小吃父母才会买来少许猪肉 ，干炸太低不容易熟 。荔枝裹上一层地瓜粉 ，
“在农村，太高容易将荔枝肉炸焦 ，很多村民在做荔枝肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不仅要掌控好油温 ，但要追踪其发源地 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，果肉包裹在肉里 ，古时候 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。如今在莆田乡下 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田也有荔枝肉 ，让每块肉都能充分受热 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，再将摘下来的荔枝去核 ，盐 、与福州浇汁的做法不同 ，不能有一点肥肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油温要控制在70℃~80℃ ，过节时 ，咬起来外酥里嫩。一般以13至14个小时为宜 。大蒜剁碎，待腌制完成时，殊不知 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右，炸至金黄色便可出锅。
昨日上午 ，再加上莆田盛产荔枝 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来告诉记者 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，先将姜 、挑选肉品时 ，油炸过程中 ，因色 、便可下油锅 。才有外酥里嫩的感觉。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。加少许白糖 、更重肉味本身 ，探究莆田荔枝肉的做法 。今天 ，形 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，仍旧延续了这种传统做法 ，