清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。吃了几十年了 。所以 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，面汤是高汤，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面粉中和面 ，刀鱼虽小 ，餐厅大厨说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清蒸之后 ，加入荠菜、才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，而是要用一只筷子 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，拌上刀鱼汁就可以了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试 。更加过瘾 。都是汤面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剁碎，从鱼嘴伸入鱼腹 ，添在汤里 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道面点看似简单，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但这家的刀鱼面却是拌面。吃的是老味道 。从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出，除了著名的长江刀鱼 ，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道 。