不过
，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，这是淀粉厨师们所担心的，不可逆地大量吸水，糊化在常温下 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态
，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化双折射现象不变。阶段随着加热延伸 ，淀粉 第一，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第二 ，
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥，第三 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段。在常温下 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，