餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费咸香 、风口喜爱地方风味 、大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油 ，风口到底谁在吃
？大地消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，口味可调选项 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材品质
、风味还原、口味定制 、适配跨区域开店 。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、川渝小炒
、强化现炒体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣
、性价比上进行优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、同事朋友小聚 、求打赏
-->占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，菜品丰富、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风味喜好 、服务、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、卫生与服务有优化 。2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒是通用核心卖点 ，是消费者普遍希望提升的维度，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣、口味可调 、门店卫生有所优化。性价比有所优化 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒、现点现炒 、下饭、麻辣 、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，鲜麻辣 、每周4~6次占25.5% ，解馋；口味偏好香辣 ，下饭 、地域风味 、可作为门店差异化竞争力 。
作为2026年最火赛道的中式小炒，性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、锅气体验、风味还原 、给消费者辣度 、属于高频刚需餐饮。食材新鲜 、鲜辣 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、无孩家庭52%。