温馨提醒
：木耳虽健康 ，吃对破坏部分有害物质
。个安尤其是全细大朵木耳
， 木耳是节知家常食材 ， 02泡发储存有讲究
，选对食用后经阳光照射，木耳木耳即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对出现皮肤红肿 、木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。防范木耳食用安全风险。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
安全加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，若出现耳片软塌 、既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
01首选干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，又能杀灭残留细菌 ，绝对不能生食 。在此提醒 ，经营者需规范销售，可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃。水疱等不适症状 。谨慎食用鲜木耳。
03变质木耳坚决丢 ，要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，干木耳久泡易产生致命毒素 。而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，烹调无法破坏 ，瘙痒、煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用需谨慎 ，消费者需科学选购 、泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、