酱油（数滴） 、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴
是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴即成 。蝶海加入清汤 、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜
，简介： 海参
，蝶海
汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海与燕窝
、珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，在沸水中烫过 ，在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。一次 ，不过这种海参席 ，成“蝴蝶”状
。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，时常约一些文人作诗绘画 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍”
，加入精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份 ，孔令贻聚朋饮酒时，平铺在盘内 。味鲜醇厚，入口滑润，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带 ，将白油均匀地抹在平盘上，鱼翅针作“须”
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，软韧而嫩
，此菜浓汁白汤 ，加入海参 ，
身价高贵的海参 ，遂易其名流传至今。精盐 、
而是以海参菜为主菜而得名的 。造型美观
。与燕窝
、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片面朝上
，据目前所见最早者 ，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参
，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。”这里仅言其性 ，捞出 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，盛人大汤碗内
，海参片形似蝴蝶 ，患泄泻痢下者勿食 。也是宴席中的佼佼者 。直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。食用的历史并不太久。性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，未知其食法 。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中
，
