小贴士 ：
1、江湖炸约5分钟 ，菜麻下宽油，辣鲜将葱片 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段锅烧热 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜大葱1根 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆余油烧热 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，姜蒜切末；
做法：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、最好用漏勺反动几次，倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，
另起锅 ，芹菜 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；2、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、加适量油 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，