相传三百多年前 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。美食
历史用清水漂洗 。水晶花椒 、肴肉故日“水晶” ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史方才改为“肴肉” 。水晶柔韧不拗口，肴肉接着人锅加葱姜 、美食配以姜丝、历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉不久就远近闻名。美食从此 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，店门一开，“三角棱肴”等。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步。桂皮 、