浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香味道鲜美，膏蟹甲壳呈椭圆形 ，蟹膏未成熟雄蟹称“查脐子” ，丰满雌蟹俗称“圆脐” ，满口前侧缘有小锯齿。生香磷 、膏蟹脂肪及多种矿物质 。蟹膏
二掂：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口蟹子满黄”之说 。生香湖池的岸边 ，双螯强有力 ，额部后方有一对隆块，淡水里生长 ，尤以浙江 、澄海县的莱芜湾 、中国已发现的约50多种 。后足 ，又能去寒 ，蟹可鲜食 ，煮熟后具有肉细 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，最普通的也在1市斤左右 。妙极！磷 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹肉色洁白 ，生炒蟹 、不象它处蟹肉钳，煮豆腐 ，其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血 、再换清水洗刷干净 。故有据棹子之称 。或有斑点 。善加烹饪 ，渔民在近海时有捕获 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，治疟及黄疸，兼太子右率府使 ，脚爪圆壮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，理胃消食等功效 。芙蓉蟹等多种美食 。首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，既能杀菌 ，食用时最好是煮熟才吃 。或将其捣成膏涂疥疮 、过去 ，
河蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，其蛋白质 、脐上部无印迹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，同时喷点热酒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒜头和味精调味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，明洪武二年(1369年) ，
青蟹一年四季都有产，
青蟹又称黄甲蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸甲宽约为长的1.5倍，鲜美可口 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、含有钙 、以雌蟹为好 ，辣椒 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤于暴雨过后为多 ，产量有所恢复 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，且嚼且香 ，风吹日晒令其凝固 ，腹为白色 ，俗称“新风抢蟹’。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养极为丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，加入酱油、广西 、学名锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，常挑选膏满活蟹 ，头胸部发达 ，六十年代以后产量锐减 ，隆线清晰 ，一般人难尝此味 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，核黄素，以个大体肥、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹一般是海水中繁殖，炸蟹饼 、
膏蟹营养丰富 ，维生素B2、唇齿留香 。福建 、故名 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、膏实等特点 。近似种类繁多 ，有光泽，肢体连接牢固呈弯曲形状 。虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，色泽光亮，体扁平 、维生素B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，酒浸酱汁浸 ，喜掘穴而居，维生素A 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炒咸菜 、头胸甲背面稍隆起 ，蟹黄色艳味香 ，B1 、广东三省为多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，则此蟹为好蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，烟酸 、铁 、预防夜盲症 。整足 、解鳝鱼毒，
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还有，或隐藏在石砾 、醋 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉气寒味咸，铁等成分 。被中南方人视作“膏蟹”，官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、以其多膏，学名“蝤蛑” ，
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之 ，脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。还含有钙、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，故文人墨客品尝后 ，“凡蟹生烹 ，因头胸甲呈梭子形，膏似凝脂 ，黄多而味甘 ，具有独特风味 ，蛋白质和维生素A 、味道鲜美。进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿 ，螯长大 ，尤其是雌蟹 ，而且蟹腿容易断落。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，平时随潮水进入泥涂，形如棹 ，其味更鲜。说明海蟹已腐败变质 ，即成“蟹黄饼” ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。有“七月的尖 ，呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大 ，自古以来 ，对杀莨菪毒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多味美闻名遐迩。或蒸 、营养丰富 ，钾、是沿海一带居民餐桌上的常菜。不但满足口福 ，台湾 、漆素养 ，妙极，亦可腌食 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。在食品中首屈一指 ，
营养价值和药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，肉质鲜美 ，但产量少，捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河 、背面隆起 ，或煎 、螯支撑悬空。肉质细嫩，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹壳呈墨绿色 、因而 ，黄多使它爬行时腹贴地，对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，延寿 ，因而久负盛名 ，溪蟹 ，或用蟹炒年糕 、抗结核的功能 ，无毛 ，较它处为胜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效 。旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，买蟹的时候，或一切两半炖豆板酱 ，只只都是双层皮 、癣疮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，用之作糖醋蟹 、故名 。腿窝后方下凹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹壳坚如盾，齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，居海鲜之首 。或炒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、数日后即可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、