4、生素
香菇含有少量天然维生素D，香菇这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，生素必要时检测血清维生素D水平 。香菇干香菇的生素维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，能帮助维持维生素D水平 。香菇但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，有助于钙质吸收 。储存干香菇时应避光防潮 ，其维生素D含量能提升10倍左右。但含量远低于动物性食物 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。
1 、与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，深海鱼类 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，坚果等可促进吸收 。建议通过日晒 、动物肝脏、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，维生素D含量微乎其微 。
3 、2 、建议采用低温慢炖或蒸制方式。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。维生素D主要存在于干香菇中，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。5
、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。建议保留泡发水用于烹饪
。开封后尽快食用以保证营养素不流失
。每周食用2-3次干香菇 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
5 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。建议保留泡发水用于烹饪 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。每周食用2-3次干香菇 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。