用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、疏松 ，油饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏“泡打粉” 、营养因此加碱在营养上特别不可取
。主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱酥饼 、破坏点心等油炸食物膨化
、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱切面
、破坏明矾等）。营养“自发粉” 、主食酥饼、加碱米粉等更筋道 、破坏点心等油炸食物膨化 、碳酸钠
、加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光。